第八十一章 燎锅底（二）

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说道红烧肉，真要感谢大文人苏东坡。

苏东坡在《食猪肉》里说：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

“慢着火，少着水，火候足时它自美”也正是红烧肉的烹饪之道，靠的就是一个火候的掌握。

这种上一世和平年代时的大众菜肴自然难不倒舒锦，家中除了送礼的，还剩下的五花肉已经被舒锦都切成了三厘米左右的方块，锅中水开，舒锦就把这些肉放到水中焯烫，片刻后又捞出。

洗净了锅，锅里放油，随后放糖，并用勺子快速搅拌。待油烧至八成热，倒入肉块，同时放大葱段，生姜片，与肉块搅拌翻炒。翻炒至肉色金黄，肉中肥油被逼出后，再放入酱油再次给肉上色。最后放入八角，桂皮，锅中注水没过肉块。

水开后舒锦把灶膛的火压了压，改成稳火，然后开始在外边的锅中处理排骨还有煮熟的肥肠。

排骨已经被舒锦砍成两厘米左右的小段，又用酒、盐、酱油、葱、姜、蒜泥腌制入味；而肥肠也已经切成段备用。

舒锦往热锅中倒了油开始炸小排，到小排熟透，捞出沥油时，那些小排已经变成了柿红色，看着分外诱人，舒锦递给柴衍峰一块尝尝，自己也尝了一块，点点头表示对这个味道很满意。接着就装好了盘，到时候上桌前再翻炒一次就可以了。

肥肠也同样是入锅炸，到颜色金黄就捞出控油。然后装盘备用。

这两样东西炸过后，舒锦把油盛出来部分，锅底留油，然后把切好的猪肥肉倒锅里靠油渍啦。三斤肥肉靠到最后，能出近一斤的油渍啦。

靠出的荤油被舒锦倒进一个坛子里，而油渍啦则趁热撒入盐搅拌。这个菜到时候直接上桌就可以了。

趁着时间还早，舒锦把后院的火熄了。然后跑去河边挑了两桶水把买来的两口大缸刷干净，然后又跑了好多趟终于把两缸水都填满。等舒锦把买来的东西都归置清洗完毕，太阳已经西斜。到了该做晚饭的时候。

柴祥瑞家的老屋比较小，舒锦干脆就把饭桌支到了院子里。刚刚把桌子弄好，柴鹰夫妇就到了。两人来时给他们带了些白面。

舒锦跟柴衍峰招呼了二人进来坐，舒锦泡了糖水。又拿了一盘子荔枝作为招待就去做饭了。留着柴衍峰陪着二人聊天。问起柴衍达媳妇怎么没来，郭氏说苏氏不舒服，在家歇着了，又聊了一会儿才知道，原来苏氏已经有四个月的身孕，柴衍峰连忙道喜。

郭氏看着舒锦忙里忙外，少不得说几句希望柴衍峰也能早点有个后的话，弄得柴衍峰面红耳赤。郭氏跟柴鹰哈哈大笑后。说去给舒锦帮忙。

郭氏进了厨房，正看到舒锦动作在翻动锅里的白饭。

“大伯母屋外坐罢。很快就可以吃饭了。”舒锦准备早便做好了，根本不需要帮忙，于是连忙让郭氏外边坐着去。

正说着话，大门声响，柴祥瑞夫妇俩也到了。

同样，他们也是只老两口过来，还带了礼物。估计也都是想着柴衍峰两人日子不好过，所以没好意思来太多人，柴衍峰让了半天他们也不肯再叫家人来。

舒锦把焖好的米饭盛到一个大木盆里，洗净锅烧热，倒油，待油热放入葱姜蒜末爆香，然后少量糖，酒，陈醋，又放入酱油，把肥肠倒入翻炒，待肥肠都上色后放入少量水慢火煨制，放入肉桂粉跟胡椒粉和盐，一会儿后大火收汁。

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