第七十四章 美味小吃

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王东把山上的柿子，山楂，还有石榴，都摘了回来。

石榴不多，就二三十个，分一下就吃完了，山楂比较好放，但是柿子就不行了。

虽然天冷，个把星期没什么事，但是时间长了，就怕柿子容易坏掉。

这么多柿子，王东既然是吃不了的，即使家里多了几个人也不行，是以打算做成柿饼。

虽然王东不怎么喜欢吃柿子，但是柿饼，还是挺喜欢的。柿饼不仅仅好吃，还可以做成中药材使用。

做柿饼首先要选果。尽量选取选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。其次要干燥，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。

干燥的方法有两种。

一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。

二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。最后就是上霜了，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好。

弄了一上午，王东留了一部分柿子，剩下的都准备做成柿饼。

“东子，这么多山楂，怎么吃呀”？满满的一箩筐山楂，李娜弱弱的问，这山楂实在是太酸了，昨天吃了好几个，结果晚上吃饭的时候，差点连馒头没咬动，是以，看着红彤彤的山楂，李娜是不敢吃了。

“东子，你会不会做冰糖葫芦啊，咱们做成冰糖葫芦不就好了吗，那样的话，甜丝丝的，不会那么酸的”。吃货的想象力总是丰富的，总会找到解决的办法。

“那行吧，我做试试”。虽然王东以前做过厨师，但是没做过冰糖葫芦啊，只好现学现卖，去度娘上咨询一下。

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。

北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

首先就是串果，挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。

第二步是熬糖，糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。

可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

第三步是蘸糖，将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

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