第100章 等价交换

说到这儿，我微微闭上眼睛，仿佛瞬间穿越时空，置身于成都那烟火缭绕、香气四溢的厨房之中，绘声绘色地描述起来：“先说这麻婆豆腐，选料的时候我可挑剔了，眼睛瞪得像铜铃，专挑那种质地嫩滑得像刚剥壳鸡蛋似的豆腐，下锅之前，必定得仔仔细细地先焯水去腥，这一步可不能马虎，那是保证豆腐口感纯正的关键，稍有差池，这道菜就失了灵魂。炒料的时候啊，我用的是从成都本地背回来的正宗豆瓣酱，小火慢慢煸炒，那动作轻柔得像抚摸婴儿，炒出那红亮红亮的红油，刹那间，香味就像被施了魔法，长了翅膀一样，能弥漫整个屋子，让人垂涎欲滴。再撒上足量的花椒粉、辣椒粉，出锅的麻婆豆腐，您瞧好了，色泽红亮得就像天边燃烧的晚霞，豆腐入口即化，麻辣鲜香四种味道在舌尖上你追我赶，像一群欢快的孩子在嬉戏，每一口下去，味蕾都像是在跳热情奔放的桑巴舞，那叫一个过瘾，让人欲罢不能。”我一边说，一边手舞足蹈地比划着切豆腐、炒料的动作，脸上洋溢着自信满满的光彩，周围的食客都被我的讲述吸引，纷纷投来好奇的目光，仿若被我施了定身咒。

老板的嘴角微微上扬，眼中闪过一丝不易察觉的认可，仿若夜空中划过的流星，我心中暗喜，赶忙趁热打铁：“还有回锅肉，这在川菜里头可是响当当的‘台柱子’，如同京剧里的名角儿。选肉那可得有讲究，我只选肥瘦相间的三层五花肉，煮肉的时候，火候的拿捏就像走钢丝一样精准，煮到刚刚断生，这时候切出来的肉片，薄厚均匀得就像拿尺子量过一样，完美无瑕。下锅爆炒，那油脂‘噼里啪啦’地被逼出来，香气直钻鼻腔，能把人的馋虫立马勾出来，让人口水直流。配菜搭配青椒、蒜苗，那可是绝配，既能解腻，又能增添清爽口感，二者相得益彰。炒的时候，再加入豆豉、甜面酱提香，淋上少许料酒去腥增香，出锅的回锅肉，色泽红亮得晃眼，肉片焦香四溢，肥而不腻，咸鲜微辣，保管让人吃得停不下来，恨不得连盘子都舔干净，那滋味，回味无穷。”

老板轻轻点了点头，刚要开口，我却突然话锋一转，脸上带着狡黠的笑容，仿若一只机灵的小狐狸：“老板，您先别着急点头，我这还有后手呢！您别看我川菜说得头头是道，这淮扬菜我也没少下功夫，同样是下了苦功夫钻研的。”

我顿了顿，再次吊起大家的胃口，接着说道：“就说淮扬名菜文思豆腐，这道菜可堪称是刀工界的‘珠穆朗玛峰’，太难攀登了。为了练这一手，我那是没日没夜地在厨房跟豆腐较上劲了，仿若和它进行一场持久战，如今也算是略有小成，能将一块豆腐切成如发丝般纤细、均匀的细丝，您要是不信，拿放大镜瞧，都不带粘连、断裂的，精细得让人惊叹。烹饪的时候，用上好的清汤做底，这清汤啊，那可是用老母鸡、排骨等食材，慢火熬制好几个小时才成的精华，汤里只微微点缀些虾仁、火腿丝提鲜增香，这豆腐丝入锅一烫，立马变得软嫩无比，入口即化，那清汤的鲜味与豆腐自身的豆香就像天作之合，完美融合在一起，喝上一口，鲜、香、嫩三种滋味在舌尖依次绽放，整个人都仿佛瞬间被拉到了江南水乡的温婉画境之中，耳边仿佛都能听到潺潺的流水声，如诗如画。”我边说边用手指比画着切豆腐的精细动作，眼神中满是陶醉，仿若沉浸在一场美妙的梦境之中，食客们听得如痴如醉，有人甚至不自觉地咽了咽口水，仿若已经品尝到了那美味。

“还有那软兜长鱼，选料就是个精细活中的精细活。我必定挑笔杆粗细的小长鱼，保证肉质最为鲜嫩。处理时，先将长鱼焯水，这一步就像给长鱼穿上了一层保鲜衣，锁住鲜味，而后快炒，这火候的把控，简直就是在跟时间赛跑，多一秒肉质变老，少一秒又欠火候，分秒必争。出锅前，淋上用鸡清汤、绍酒、酱油等精心调制的芡汁，那长鱼瞬间变得色泽光亮，口感爽滑，咸鲜入味，一口下去，鱼肉仿佛在舌尖跳舞，让人回味无穷，就像做了一场美妙的味觉美梦，醒来还念念不忘。”说到这儿，我微微闭上眼睛，似是在回味那美妙滋味。

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